金頭は頭部が硬い骨で覆われており、鮮やかな赤色が特徴で、上質な白身で栄養価が高く旨味の強い魚です。 開き作業から炭火焼きまでの工程を一匹一匹丁寧に手作業で行い仕上げて逸品です。 【だしの取り方】 1ℓの水を火にかけ、沸騰する前に焼干しを2～3枚入れる。 弱火にして沸騰しないように20～30分灰汁を取りながら煮る。 焼干しを取り出したら出来上がり。 出汁を取った後の焼干しは、甘辛く煮漬けて佃煮へ 内容量：3匹 原材料：金頭（山形県産）